Wachteln mit Honig-Thymianbutter und Granatapfel-couscous.
Ich habe dieses Menu am 30igsten Dezember gekocht, aber das wäre ein sehr gutes Festessen für Weihnachten oder Silvester!
Pro Person: 1-2 Wachteln, 1/2 Tasse Couscous, 1/2 Granatapfel.
Die Schenkel und die Brust der Wachteln auslösen und in einen Bräter legen. Salzen, pfeffern und mit Honig-Butter-Thymian bestreichen. Dazu 1 EL Butter, 1/2 EL Honig und 1 TL Zitronenthymian erhitzen und etwas ziehen lassen.
Aus der Karkasse den Fond ziehen: eine Zwiebel schälen, mit 1 Nelke und 1 Lorbeerblatt bestecken und mit 1 EL Gänsefett anbraten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen, 1 TL Sechuanpfeffer dazu und ca. 2 Stunden köcheln lassen, in den letzten 15' eine kleine Tasse Granatapfelkerne dazugeben. Absieben durch ein Tuch. Weiter aufkochen und auf 1/2 dl reduzieren.
Ofen auf 200° vorheizen und die bestrichenen Wachteln 5' braten, umdrehen, mit Butter bestreichen, weitere 5' braten, das sollte genügen!
Für den Couscous 1 Zwiebel in Olivenöl anziehen, 1 kleingeschnittene Dattel dazu und mit dem Fond ablöschen, ev. noch etwas Wasser dazugeben. Couscous dazugeben, umrühren und vom Feuer nehmen. Geröstete Pinienkerne einrühren und quellen lassen. Anrichten und mit den übrigen Granatapfelkernen bestreuen. Vorher passt der schwarze Salat!
Ich habe dieses Menu am 30igsten Dezember gekocht, aber das wäre ein sehr gutes Festessen für Weihnachten oder Silvester!
Pro Person: 1-2 Wachteln, 1/2 Tasse Couscous, 1/2 Granatapfel.
Die Schenkel und die Brust der Wachteln auslösen und in einen Bräter legen. Salzen, pfeffern und mit Honig-Butter-Thymian bestreichen. Dazu 1 EL Butter, 1/2 EL Honig und 1 TL Zitronenthymian erhitzen und etwas ziehen lassen.
Aus der Karkasse den Fond ziehen: eine Zwiebel schälen, mit 1 Nelke und 1 Lorbeerblatt bestecken und mit 1 EL Gänsefett anbraten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen, 1 TL Sechuanpfeffer dazu und ca. 2 Stunden köcheln lassen, in den letzten 15' eine kleine Tasse Granatapfelkerne dazugeben. Absieben durch ein Tuch. Weiter aufkochen und auf 1/2 dl reduzieren.
Ofen auf 200° vorheizen und die bestrichenen Wachteln 5' braten, umdrehen, mit Butter bestreichen, weitere 5' braten, das sollte genügen!
Für den Couscous 1 Zwiebel in Olivenöl anziehen, 1 kleingeschnittene Dattel dazu und mit dem Fond ablöschen, ev. noch etwas Wasser dazugeben. Couscous dazugeben, umrühren und vom Feuer nehmen. Geröstete Pinienkerne einrühren und quellen lassen. Anrichten und mit den übrigen Granatapfelkernen bestreuen. Vorher passt der schwarze Salat!
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