Mein Garten ist voll Veilchen- der Wald übrigens auch- ich habe daraus einen Veilchensirup nach einem Rezept von Meret Bissegger gemacht und ihn für einen Kir violet eingesetzt und zur Pannacotta passt der Sirup auch bestens.
Noch ist Zeit den Sirup anzusetzen: grosses Honigglas mit Veilchenblüten füllen, Weisswein und Wasser im Verhältnis 1:2 einfüllen, 1 EL Zucker und eine Prise Salz, schütteln und dunkel und kühl ca. 1 Woche ziehen lassen. Die Blüten haben sich entfärbt und die Flüssigkeit lila gefärbt, abgiessen und die Flüssigkeit mit gleichviel Zucker aufkochen, 1 TL Zitronensäure dazugeben und heiss in Flaschen füllen.
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