diesmal nur mit Sauerteig. Allerdings brauchts dazu etwas Planung und 3 Tage Vorlauf.
Für ca. 1kg Brot: 150ml Wasser (37° warm) mit 1 TL Honig und 75g Roggenmehl verrühren und mit Folie zugedeckt über Nacht gehen lassen. Am Morgen mit 100ml Wasser (37° warm) und 50g Roggenmehl verrühren. Wieder zugedeckt gehen lassen, Abends und Morgens wiederholen. Jetzt sollte er säuerlich riechen und viele Bläschen haben. Für das Brot oder die Brötchen 170g Sauerteigkultur mit 700ml Wasser, 1TL Salz und 250g Roggenmehl verrühren, 700g Dinkelmehl oder halb/halb Dinkel/ Weizenmehl dazumischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nochmals ein paar Stunden gehen lassen. Backofen auf 250° vorheizen, zwei Brote formen und entweder mit einer Schüssel Wasser in den Ofen stellen oder regelmässig mit Wasser besprühen, das gibt eine schöne Kruste! 15' backen, dann auf 200° zurückstellen und noch als 30' backen. Brötchen 15' bei 250° und nochmals 10' bei 200° backen. Brotbacken heisst auch experimentieren, bei jeder Aussen-Temperatur und Mehlzusammensetzung fällt das Ergebnis etwas anders aus!
Der restliche Sauerteigansatz kann in einem Schraubglas im Kühlschrank über Monate gelagert werden, zum Brauchen wieder mit Mehl und warmem Wasser füttern und wie oben verwenden.
Für ca. 1kg Brot: 150ml Wasser (37° warm) mit 1 TL Honig und 75g Roggenmehl verrühren und mit Folie zugedeckt über Nacht gehen lassen. Am Morgen mit 100ml Wasser (37° warm) und 50g Roggenmehl verrühren. Wieder zugedeckt gehen lassen, Abends und Morgens wiederholen. Jetzt sollte er säuerlich riechen und viele Bläschen haben. Für das Brot oder die Brötchen 170g Sauerteigkultur mit 700ml Wasser, 1TL Salz und 250g Roggenmehl verrühren, 700g Dinkelmehl oder halb/halb Dinkel/ Weizenmehl dazumischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nochmals ein paar Stunden gehen lassen. Backofen auf 250° vorheizen, zwei Brote formen und entweder mit einer Schüssel Wasser in den Ofen stellen oder regelmässig mit Wasser besprühen, das gibt eine schöne Kruste! 15' backen, dann auf 200° zurückstellen und noch als 30' backen. Brötchen 15' bei 250° und nochmals 10' bei 200° backen. Brotbacken heisst auch experimentieren, bei jeder Aussen-Temperatur und Mehlzusammensetzung fällt das Ergebnis etwas anders aus!
Der restliche Sauerteigansatz kann in einem Schraubglas im Kühlschrank über Monate gelagert werden, zum Brauchen wieder mit Mehl und warmem Wasser füttern und wie oben verwenden.
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