Erbsenflan mit Agretti.
Erbsenflan: 100g Erbsen mit feingeschnittener Schalotto in etwas Butter anziehen, mit 0,5dl Weisswein ablöschen und 10' köcheln lassen. Salzen, Pfeffern, Muskatnuss darüber raspeln und ein paar Blättchen Pfefferminze dazu. 1 grosser El Crème fraîche zugeben, abkühlen lassen. 0,5 dl Rahm, 1 Ei und die Erbsenmischung pürieren, in ausgebutterte Förmchen geben und mit Folie abgedeckt im Wasserbad 20-30 Minuten pochieren. Die Masse muss gestockt sein. Die agretti oder Barba di frate waschen, grosszügig die Wurzeln abschneiden und ein paar Minuten im Wasser blanchieren. Die Flan auf den Teller stürzen mit den agretti umgeben und mit Vinaigrette aus 1 EL Himbeeressig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Nussöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Davor gab's Randenchips mit etwas Bärlauchdip.
Idee für den Flan aus dem Prospecierara- Kochbuch.
prospecierara
Erbsenflan: 100g Erbsen mit feingeschnittener Schalotto in etwas Butter anziehen, mit 0,5dl Weisswein ablöschen und 10' köcheln lassen. Salzen, Pfeffern, Muskatnuss darüber raspeln und ein paar Blättchen Pfefferminze dazu. 1 grosser El Crème fraîche zugeben, abkühlen lassen. 0,5 dl Rahm, 1 Ei und die Erbsenmischung pürieren, in ausgebutterte Förmchen geben und mit Folie abgedeckt im Wasserbad 20-30 Minuten pochieren. Die Masse muss gestockt sein. Die agretti oder Barba di frate waschen, grosszügig die Wurzeln abschneiden und ein paar Minuten im Wasser blanchieren. Die Flan auf den Teller stürzen mit den agretti umgeben und mit Vinaigrette aus 1 EL Himbeeressig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Nussöl, Salz und Pfeffer beträufeln. Davor gab's Randenchips mit etwas Bärlauchdip.
Idee für den Flan aus dem Prospecierara- Kochbuch.
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