CaBas Welt

Einfache und nicht ganz so einfache Projekte aus Schwemm- und Abfallholz von Anjte Rittermann: Einfach Holz . Spannend für die Anregungen, weniger spannend die Begeisterung der Sammlerin und Upcyclerin.

Blätterteigrollen mit Blaukäse oder Kürbiskern-Senf-Aufstrich . Aus Blätterteigresten wird Apérogebäck mit Füllung1: Blätterteig mit Whiskeysenf gestrichen, Kürbiskerne cuttern und draufstreuen, zusammenrollen, in 5mm dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier mit etwas Abstand legen und 10' bei 200° im Ofen backen. Mit Füllung 2: einfach kleine Blaukäsestücke auf zusammengerollte Blätterteigreste bröckeln und im Ofen backen. oben mit Blaukäse, unten mit Kürbiskern-Senf-Mischung

Der Kalender 2016 ist fertig! Zwar kam die neue Handdruckerei nur sporadisch zum Einsatz und im April gar nicht. Er ist sehr schön farbig geworden und war wesentlich weniger aufwändig zum Herstellen als letztes Jahr. Hier stellvertretend für alle Monate der kommende April:

Aus und vorbei: ich war von diesem trockenen Herbst extrem fasziniert: das Blättergold verwandelte die ganzen Strassen in bunte Teppiche und die noch behangenen Bäume strahlten vor knütschblauen Himmel.

Im Ofen gebackene Randen mit frischem Meerrettich und Speck . Die Randen gut abbürsten und waschen, nicht schälen!, und in Schnitze schneiden. Mit Bouillon, Olivenöl, Essig und Thymian, Pfeffer, Salz im auf 200° vorgeheizten Ofen ca. 30' backen, dann etwas Rahm dazugeben und den Speck, nochmals 15' backen. Über die etwas abgekühlten Randen den frischen Meerrettich raffeln.

Der grosse Welterfolg von Harper Lee: wer die Nachtigall stört . Durch Kinderaugen beschriebene Kindheit in den Südstaaten der 30iger Jahre. Sehr schön, sehr spannend, phantastische Sprache!

Ich kultiviere nun schon einige Jahr die exotischen Crosnes in meinem Garten; das heisse und trockene Wetter dieses Jahr hat ihnen besonders gefallen. Ich habe eine sehr grosse Ernte und sehr grosse Knollen. Ausserdem habe ich letztes Jahr Sand an den Standort eingearbeitet und viel gedüngt, vielleicht hat das ja geholfen. Wie ich sie verarbeitet habe? In Butter kurzbraten und mit etwas Salbei, Pfeffer und Salz gewürzt, dazu schwarzer Reis und im Ofen gebackener Kürbis mit Sesamsauce.

Der Garten ist grösstenteils abgeräumt. Es gibt aber noch jede Menge Gemüse zu Ernten: Endivien, Ruccola, Rettich, Randen, Stangensellerie, Lauch, Senfkohl, Spinat und ich hatte noch nie so schönen, grossen Nüsslisalat wie dieses Jahr! Unter den Abdeckungen wächst der Ciccorino Rosso und der Grumolo.

Hirschschnitzel mit Steinpilz-Morchel-Rahmsauce und schwarzem Reis . Sauce: Schalotten fein würfeln und in Butter anziehen, feingeschnittene Steinpilze und eingeweichte Morcheln dazugeben und anbraten. Etwas Zitronensaft darüber geben, reduzieren. Ein Schluck Rotwein angiessen, reduzieren, salzen und pfeffern. 1 TL Gonfi dazugeben, zum Beispiel Traubengelee oder Johannisbeeren, reduzieren. Dann Rahm dazugeben und ganz langsam einkochen lassen. Gleichzeitig das Schnitzel in heissem Öl kurz auf allen Seiten anbraten. Mit dem Reis anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Frisch aus dem Hauptverlag : UPCYCLE . Neue Designobjekte aus wiederverwendeten Materialen. Einige schon gesehen, andere neu und inspirierend. Anleitungen gut verständlich, handwerkliches Niveau nicht sehr anspruchsvoll.

Ich hatte nicht wahnsinnig viele Quitten, nur ca. 2,5 Kilo, aber es liess sich schon eine Menge damit machen: hier die Quittenpästli aus dem Mus, das vom Gelée kochen übrig blieb. Passt bestens zum Sonntagnachmittags- Tee.

am Sonntag mit tausend anderen auf die Hundwilerhöhe . In zwei Stunden inkl. Pausen von Zürchersmühle und in weiteren zwei Stunden über den anderen Grat mit weniger Leuten, aber ebenso schöner Aussicht auf Säntis und übers Toggenburg bis zu den Mythen wieder runter. Sehr heiss, sehr schön, sehr angenehm, Beiz gerammelt voll! Daher gings zum Kaffee ins Restaurant Mühleggli in Gonten, die es trotz Slow food- Auszeichnung nur zu einem, zugegebenermassen guten,  selbstgemachten Schoggikuchen schaffen, keine Wähe, kein Apfelkuchen, kein Schlorzifladen, nada! Dies ist leider immer wieder eine Enttäuschung auf unseren Wanderungen!

Marroni: nicht nur gekocht zu Salat und Suppe verarbeitet, sondern auch in Schnaps eingelegt (1x in Mal in N°3, 1x in Whisky) müssen allerdings noch 2 Monate ziehen, bevor ich sie probieren kann. Quitten: Gelée, Mus, Chutney, Lamm mit Quitten, alles unglaublich lecker! Der Vorratsschrank ist voll, der Tiefkühler auch! Der Winter kann kommen!

Lammtagine mit Sommergemüse und Couscous . Sehr gut, nur manchmal wünsche ich mir statt des zarten Berglammfleisches ein wenig robusteres Hammelfleisch, wirklich nur manchmal! Dazu ein Glas Merlot Tre Valli von Gialdi, Geschenk für das fleissige Giessen des Gartens in diesem heissen Sommer. Rezept: Tagine geht eigentlich immer gleich: Zwiebel und Knoblauch in Bratbutter/ Olivenöl anbraten, Zimt, Koriander, Cumin, alles gemörsert dazugeben, dann Ingwer und Chili und zuletzt das Fleisch in groben Würfeln in der Gewürzmischung anbraten. Kleingeschnittene Gemüse dazu: Peperoni und Stangensellerie mit Kraut und in Würfel geschnittene Tomaten. Mit wenig Wein ablöschen und mit Wasser auffüllen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen, salzen und pfeffern, Hitze runterschalten und 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dann die Zucchini dazugeben, die geachtelten Zitronen, Peterli und Pfefferminze und weitere 15' köcheln. Dazu den Couscous servieren.

Der neue von Fred Vargas: Temps glaciaires . En francais, par ce que il n'existe pas encore en allemand. C'est pas trop difficile a lire: encore un Serienmörder, les guillotines et und société robespierreienne, c'est a dire, da rollen die Köpfe, ähm, nein natürlich nicht. Spannend wie immer, sehr eigenwilliges Personal mit Commissaire Adamsberg an der Spitze. Auf deutsch: Das barmherzige Fallbeil , eben erschienen, aber noch nicht in der Bibliothek erhältlich.

Oder wie ich als Timbale zu frischen Nüsslisalat aus dem Garten und ein paar Radiesliwürfel. Für eine Portion Kohlrabitimbale : 1 Ei, 50g Mehl, 1 TL Backpulver, je 0,3dl Milch und Öl, 35g Kohlrabiblätter, 3 getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Mehl und Backpulver mit dem Ei und der Öl-Milchmischung verrühren. Kohlrabiblätter und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und unterziehen, würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 35' backen. Die Menge reicht für zwei Timbales, die 3-fache Menge reicht für ein richtiges Brot und eine Cakeform. Weitere Optionen für die Füllung: andere Kohlblätter wie Schwarz- oder Grünkohl, gehackte grüne Oliven, gehackte Pistazien, Kürbiskerne oder Baumnüsse, Nussöl. Nach einer Idee von Esther Kern von waschen.ch für ein kommendes Kochbuch zum Thema root to leaf. waskochen

Wer schon alles bestiegen, immer höher, immer schneller und immer anspruchsvoller gewandert hat, bekommt jetzt die Gelegenheit abzubremsen. Ein akustisches Langzeit-Experiment von Christian Zehnder , das ist der von Stimmhorn: EchoTopos. Eine Sammlung der besten Echoorte in der Schweiz. Optisch, akustisch, mit Kartenausschnitt und App! Sehr schön gemachte Webseite und vielen Anregungen für weitere Wanderungen. Webseite Echowandern

Nochmals Zucchini : schwarze Reisnudeln mit Zucchini-Rahm-Sauce . On top: drei Riesencrevetten und Selleriekraut.

Von Andrea Camilleri:   Der ehrliche Dieb , mit kurzen Geschichten rund um den charismatischen Commissario Montalbano in der fiktiven Kleinstadt Vigatà in Sizilien mit echten Verbrechen und cleveren Lösungen.