Ein weiterer italienischer Klassiker: Malfatti. Mit Ricotta, Spinat, Parmesan und Salbeibutter.
Für zwei grosse Portionen: ein Sieb voll Spinat, kurz mit Knoblauch andünsten, zusammenfallen und abkühlen lassen, fein hacken. 250g Ricotta mit dem Spinat mischen, salzen, pfeffern, 6 EL geriebenen Parmesan und ebensoviel Mehl dazugeben und ein Eigelb zum Binden. Die Mischung soll weich sein, aber zusammenhalten, ev. noch etwas Mehl dazugeben. 1/2 Stunden ruhen lassen. Salzwasser aufkochen es soll nicht köcheln, sondern nur simmern. Einen Probeknödel mit zwei Teelöffel formen und ins heisse Wasser senken: wenn sie aufsteigen, sind sie fertig. Im Ofen warm halten, bis alle fertig sind. Butter und feingeschnittener Salbei aufschäumen und über die Malfatti verteilen. Mit viel Parmesan servieren.
Für zwei grosse Portionen: ein Sieb voll Spinat, kurz mit Knoblauch andünsten, zusammenfallen und abkühlen lassen, fein hacken. 250g Ricotta mit dem Spinat mischen, salzen, pfeffern, 6 EL geriebenen Parmesan und ebensoviel Mehl dazugeben und ein Eigelb zum Binden. Die Mischung soll weich sein, aber zusammenhalten, ev. noch etwas Mehl dazugeben. 1/2 Stunden ruhen lassen. Salzwasser aufkochen es soll nicht köcheln, sondern nur simmern. Einen Probeknödel mit zwei Teelöffel formen und ins heisse Wasser senken: wenn sie aufsteigen, sind sie fertig. Im Ofen warm halten, bis alle fertig sind. Butter und feingeschnittener Salbei aufschäumen und über die Malfatti verteilen. Mit viel Parmesan servieren.
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