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Le menu du jour

Es wird wieder Frühling, daher hier ein weiterer italienischer Klassiker, der den Frühling einläutet: Spaghetti con agretti e vongole. Vongole wie gewohnt kochen: Knoblauch und Chilischote in Olivenöl anziehen, mit Weisswein ablöschen und die gewaschenen Muscheln dazu geben, Topf schliessen und regelmässig schütteln, nach ein paar Minuten sind alle Muscheln geöffnet, geschlossene Exemplare wegwerfen. Muschelfleisch auslösen, Sud abgiessen, reduzieren und abschmecken. Derweil die Spaghetti al dente kochen, die geputzten Agretti ca. 3' vor Ende mitkochen. Abgiessen. Muscheln im Sud aufwärmen, Spaghetti dazugeben, schwenken und servieren. Dazu un verre de blanc, bon appetit!


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