Rote Wintersalate Sommerfarben im trüben Winter mit Rüebliorange, Randenrot und Kabislila! Rüeblisalat: fein raffeln. Sauce: Orangensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Peterli dazu. Randensalat: rohe Randen raffeln, am besten geht dies mit einer Börnerraffel, die macht schöne Juliennes. Sauce: Knoblauch fein hacken, mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Himbeeressig verrühren, 1 EL Nussöl und 2 EL Sonneblumenöl dazu. Baumnüsse und Schnittlauch unterrühren. Rotkohlsalat: Rotkohl in feine Streifen schneiden ( die Börnerraffel schafft auch dies, sonst mit dem Messer!). Sauce: 3 EL Bouillon mit fein geschnittenen roten Zwiebeln und Senf verrühren, 1 EL Himbeeressig und 1 EL Sonnenblumenöl, etwas zerstossenen Cumin verrühren, Kabis dazu und kleine Apfelwürfel. Chiccorino rosso: in feine Streifen schneiden und mit einer Olivenölvinaigrette anmachen. Alle Salate nur kurz ziehen lassen, dann sind sie knackig. Bitte nicht stundenlang in Sauce ertränken!