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Le menu du jour

 Das Artischockenmenu: roher Artischockensalat, Artischockenvorspeise nach Andreas Caminada (ohne Trüffel) mit gekochten und gebratenen Artischocken und Artischockenrisotto- alles mit eigenen Artischocken. Aber jetzt gibt es dieses Jahr wahrscheinlich nur noch 1 zu ernten und die Pflanzen zu überwintern.

Für den rohen Artischockensalat nur ganz frische, kleinere Artischocken ohne Heu verwenden. Rüsten- alle harten Blätter und die Spitzen wegschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Knoblischeiben und Olivenöl und Parmesanscheiben garnieren.

Das Besondere am Risotto sind der Szechuanpfeffer und der geschnittene Sauerampfer als i-Tüpfli.

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