Le menu du jour

Caillettes de Provence mit Kopfsalat aus dem Garten. Caillettes sind Hacktätschli mit einer speziellen Mischung: Schweinshackfleisch, Kalbsleber und Spinat zu gleichen Teilen, gewürzt mit Herbes Provencales, die da sind: Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut, Zwiebeln und etwas Senf, Salz und Pfeffer und werden mit einem Salbeiblatt belegt. Mit einem Ei und etwas Paniermehl halten sie besser zusammen, sind aber eigentlich nicht nötig. Im Original werden sie in ein Schweinsnetz eingepackt und dann im Ofen gebacken. Ich habe sie wie immer in Olivenöl gebraten, das funktioniert ausgezeichnet und geht wesentlich schneller als im Ofen. Sehr lecker!