Die letzten bio-Artischocken dieses Jahr haben mich 8.- gekostet: zwei grosse Violette und 10 kleine Runde. Reutimann aus Guntalingen räumen immer Mitte Oktober ihre Felder und dann schlage ich das letzte Mal zu und mich voll. Nach Artischocken an Vinaigrette und gratiniert mit zwei verschiedenen Füllungen nun ein Artischockentimbale. Das Rezept ist von Jean-Marie Dumaine, dem Wildpflanzen-Guru aus dem Bonner Raum, und ist entsprechend aufwändig. Hier die Artischockenmousse, die auch alleine stehen kann.
Für die Artischockenmousse die Artischocken in Wasser mit etwas Zitronensaft weich kochen, das dauert ca. 20'. Artischocken abkühlen lassen. Pro Person 1-2 mittlere bis grosse Artischocken. Die Böden auslösen, Haare sauber entfernen und auf die Seite stellen. Von den Blättern mit einem Löffel das Fleisch abschaben und im Cutter pürieren = 200g. Das Püree mit 2 El Dieselöl mit 1 EL Weissweinessig, 1TL Honig und 2g Agar-Agar aufkochen und 2' kochen lassen, dauernd umrühren, damit die Masse nicht anhockt. Abkühlen lassen, 100ml Rahm steif schlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen, salzen und pfeffern. Fest werden lassen und Nocken abstechen und mit Salat servieren.
Reutimann und Elmiger haben einen Stand am Samstagsmärt in Schaffhausen und am Freitag in Winterthur.
Für die Artischockenmousse die Artischocken in Wasser mit etwas Zitronensaft weich kochen, das dauert ca. 20'. Artischocken abkühlen lassen. Pro Person 1-2 mittlere bis grosse Artischocken. Die Böden auslösen, Haare sauber entfernen und auf die Seite stellen. Von den Blättern mit einem Löffel das Fleisch abschaben und im Cutter pürieren = 200g. Das Püree mit 2 El Dieselöl mit 1 EL Weissweinessig, 1TL Honig und 2g Agar-Agar aufkochen und 2' kochen lassen, dauernd umrühren, damit die Masse nicht anhockt. Abkühlen lassen, 100ml Rahm steif schlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen, salzen und pfeffern. Fest werden lassen und Nocken abstechen und mit Salat servieren.
Reutimann und Elmiger haben einen Stand am Samstagsmärt in Schaffhausen und am Freitag in Winterthur.
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