Nach dem vielen Fleisch an Weihnachten brauchts etwas leichteres: gratinierte Kardy. Von den Kardystangen die Stacheln an der Aussenseite abschneiden und die zähen Fasern abziehen, in 2cm Stücke schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun anlaufen. Im Zitronenwasser bissfest kochen. Abgiessen und in einer Gratinform verteilen. Eine Béchamelsauce mit 1 EL Butter, 1 EL Mehl und 3dl Milch kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kardy mit der Béchamelsauce übergiessen und im vorgeheizten Ofen bei 200° 30' gratinieren. Dazu passen Ofenkartoffeln und ein Salat.
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