Risotto mit Cicorino rosso und gebratenem Cicorino rosso drauf. Dafür pro Person 1/4 oder 1/2 Cicorino rosso in Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch nicht zu heiss und auf allen Seiten braten. Das dauert seine Zeit. Wenn der Cicorino fast durch ist, salzen, pfeffern und etwas Aceto Balsamico und eventuell etwas Wasser dazu giessen, zudecken und glacieren. Abdecken und Balsamico etwas reduzieren. Passt auch als Vorspeise oder mit Pinienkernen und Geisskäse ergänzt. Und ein gutes Glas Rotwein dazu darf nicht fehlen!
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