Spaghetti mit Vongole: 1 kg frische Vongole reicht für 2-3 Portionen, die Ausbeute beträgt ca 150g Muschelfleisch. 1 Zwiebel, 1 Knoblizehe, 1 kleine gelbe Karotte und etwas Fenchel fein schneiden und mit Peterli in Olivenöl anziehen, mit Wasser und Weisswein ablöschen. Die Muscheln in den Topf geben, zudecken und ab und zu schütteln. 2-5 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Muschelfleisch auslösen, geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Sud abseihen und den Sand zurückhalten. Den Fond reduzieren, pfeffern, Salz wird nicht nötig sein. Ein paar Safranfäden dazu und etwas Pastis. Inzwischen die Spaghetti al dente kochen, absieben und kurz in der Sauce schwenken.
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