Gefüllte Artischocken: als Vorspeise pro Person 2 kleine Artischocken rigoros stutzen: die Spitze abschneiden, die äusseren Blätter entfernen, die Mitte und das Heu mit dem Kugelausstecher entfernen. Den Stiel schälen und in Scheiben schneiden, alles in Zitronenwasser lagern, damit die Artischocken nicht braun werden. Füllung: Pro 2 Artischocken ein 1/4 Zwiebel und 1/4 Knoblauch hacken und in Olivenöl anziehen. Viel Peterli fein schneiden, 1TL Kapern hacken und mit 1 EL Paniermehl dazugeben und langsam rösten. Salzen und pfeffern, mit Misopaste oder Umeboshi würzen. Mit etwas Zitronenwasser ablöschen. Die Füllung muss trocken, dick und ölig sein. Die Artischocken in eine Gratinform stellen und füllen. Wasser mit etwas Olivenöl 1 cm hoch in die Form giessen und im auf 200° vorgeheizten Ofen 45' zugedeckt backen.
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