Nach den Gurken ist vor den Zucchini: es gab schon Peperonata- mit Zucchini, und eine Tarte- mit Zucchini und dann noch diese Frittata, natürlich mit Zucchini! Für 1 Person: in Olivenöl kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch anziehen, dann die Zucchini in Rondellen dazugeben und langsam anbraten, etwas kleingeschnittenen Chili dazugeben. Zwei Eier verklopfen, salzen, pfeffern, Muskat und etwas Parmesan dazureiben, dann noch kleingeschnittene Pfefferminze. Über die Zucchini leeren und langsam stocken lassen, dazu einen Deckel auf die Pfanne legen. Die Frittata mit Hilfe eines Tellers stürzen und auf der anderen Seite ebenfalls anbraten. Lecker mit Salat!
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