Voll vegi: Minestrone gegen Winterkälte und graue Trostlosigkeit, hilft garantiert! Und bestens geeignet, Reste aus den Tiefen des Kühlschranks zu verwerten. Ein paar lahme Rüebli, ein Rest Sellerie, eine Stange Lauch mit 1 Zwiebel und 1 Knobli in viel Olivenöl anbraten, dann Nelke, Loorbeerblatt, Rosmarin und Oregano dazu und die über Nacht eingeweichten Borlottibohnen dazugeben, mit Rotweinresten und Wasser ablöschen, selbst eingemachte Tomatensauce oder Passata di Pomodori dazugeben, wenn etwas mehr Feuer gewünscht ist ein bisschen Chili, mit Bouillon, Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 45 Minuten ist die Suppe durch, die Hälfte davon pürieren, dann Teigwaren dazugeben, 10' köcheln lassen und mit viel Parmesan würzen.
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