Le menu du jour

Österreichischer Klassiker: Steirischer Käferbohnensalat mit blauen St. Galler Härdöpfel und Mizuna. Borlotti oder Klosterfrauen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, mit frischem Wasser weich kochen. Noch warm in der Vinaigrette aus Essig, Senf, Baumnussöl und ein wenig Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer, Zwiebel, Peterli und Basilikum marinieren. Kartoffeln im Dampf knackig kochen und lauwarm zu den Bohnen geben. 1 Std. ziehen lassen, dann Mizuna oder Hirschhornsalat unterziehen.

Nach einer Idee aus dem kulinarischen Erbe der Alpen