Leipziger Allerlei, das Frühlingsgericht, allerdings gar nicht original ertränkt in weisser Sauce! Hauptzutaten hier: Kartoffeln, Kefen, Rüebli, Artischocken- für Spargeln ist es noch zu früh- und Morcheln- frische wären schön, getrocknete gehen auch. Alle Gemüse kochen/ blanchieren oder auftauen (bei mir die Kefen). Dann Schalotten in Butter andünsten, dann die eingeweichten Morcheln anbraten, die Kartoffeln und Rüebli dazugeben, dann die weiteren Gemüse. Mit Sherry ablöschen und reduzieren, mit dem Pilzeinweichwasser ablöschen und reduzieren und zuletzt mit etwas Rahm verfeinern, salzen, pfeffern und mit Peterli oder Schnittlauch würzen. Dazu passen: Lammkotelett, ein Hühnerflügel oder Crevetten, auch ohne Fleisch sehr gut.
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